延正社區(江西林)目前兩大栽種作物有茶葉與紅龍果，紅龍果栽種分布於延正里各處均可見， 每年進入 10 月點燈後，則可在社區見到黑夜變白天的景象。紅龍果是仙人掌科的植物，果肉為豔麗的紫紅色，主要是因為富含特殊營養素「甜菜紅素」，紅龍果中的營養價值不斐，與我們 所熟知的抗氧化劑「多酚」、「兒茶素」、「維生素 C」相比，0.5 公克的紅龍果萃取物分別相當於 86.1 毫克之總多酚化合物、2.3mg 的兒茶素及 2.9mM 維生素 C 當量
使用紅龍果鮮果果肉用於製作紅粿，透過果實之顏色-甜菜紅素，搭配糯米粉將其製成紅粿，此作法相較於市面上紅龜粿，以紅龍果顏色替代將其染色製成天然健康紅龜粿，其中還使用在地地瓜與竹葉，使其蒸煮後有微微竹葉香氣。另一種則使用果肉作成 Q 圓，一樣透過鮮果之特性，搭配木薯粉與地瓜製成 Q 圓，並利用紅龍果顏色替代將其染色製成天然健康 Q 圓，也使用在地地瓜搭配，使其更有營養與香氣。